¿Qué es la inocuidad de alimentos?
Cada vez es más necesario tener un riguroso control de los alimentos y evitar la contaminación cruzada que pueda poner en riesgo los platos que se van a servir a los comensales.
La inocuidad de alimentos se define como el conjunto de condiciones y medidas que son necesarias durante la producción, almacenamiento, distribución y preparación de los alimentos para evitar que cuando estos sean ingeridos suponga un riesgo para la salud.
Se considera que algunos problemas pueden tener su origen en la producción primaria. Es por eso por lo que cada vez la sociedad se ha sensibilizado más y se tiene en cuenta toda la cadena alimentaria.
Todos los involucrados en el proceso de elaboración de un plato, ya sean los agricultores, distribuidores, etc. Deben seguir unas directrices que marca el Gobierno para garantizar la máxima seguridad de los consumidores.
Tabla de contenido
¿Cómo se aplica la inocuidad de alimentos?
La inocuidad alimentaria es la garantía de que un alimento es apto para el consumo y que no causará ningún tipo de daño en el organismo del consumidor. Esta categoría otorga calidad a los alimentos.
Para aplicar y conservar la inocuidad de alimentos es necesario someter a los alimentos a técnicas y medidas de control, a todos los productos alimentarios sin excepción. Para asegurar esto lo mejor es disponer de un laboratorio especializado en análisis de alimentos.
Para conservar la inocuidad de alimentos el objetivo principal debe ser la conservación de la seguridad alimentaria para todos los consumidores y para ello deberían aplicar la inocuidad en su día a día.
Se deben seguir unas claves que aseguran gran éxito a la hora de mantener la inocuidad alimentaria como es la limpieza en el espacio de trabajo y en los propios alimentos, separar los alimentos crudos de los cocinados, mantener a los alimentos a temperaturas seguras según se requiera y por supuesto, usar agua y materias primas que sean seguras.
¿Por qué es importante la inocuidad de alimentos?
Es muy relevante que los productos mantengan buenas prácticas en los procesos productivos, de tal manera que se disminuyan los riesgos de contaminación y sean un peligro para la salud pública.
Existen diversas maneras por las cuales un producto puede perder su inocuidad, como por ejemplo que haya estado en contacto directo con agentes químicos que pueden ser hormonas, antibióticos o plaguicidas.
También pueden verse afectados por organismos microbiológicos como son los virus o por contaminantes físicos como son pedazos de metal o astillas, entre otros. Es por eso por lo que es necesario mantener una inocuidad en los alimentos, de tal modo que se pueda asegurar la buena producción de los alimentos.
Además de otorgar gran reputación a los productores que verán mejoradas las características de sus cosechas y tendrán mejores frutos que les aporten mayores rendimientos.
Beneficios de la certificación en ISO 22000
La norma ISO 22000 establece los requisitos que deben cumplir los sistemas de gestión de la inocuidad alimentaria, incluyendo la interacción de los programas de prerrequisitos, los principios del HACCP (Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control) y los requisitos del sistema de gestión. La certificación en esta norma proporciona múltiples beneficios, tales como:
- Mejora de la seguridad alimentaria: Ayuda a identificar y gestionar los riesgos relacionados con la inocuidad de los alimentos a lo largo de toda la cadena de suministro.
- Cumplimiento regulatorio: Asegura que los productos y procesos cumplen con la legislación aplicable y los estándares internacionales.
- Aumento de la confianza del consumidor: La certificación demuestra el compromiso de la empresa con la calidad y seguridad de sus productos, lo que puede mejorar la confianza del consumidor.
- Eficiencia operativa: La implementación de un sistema de gestión de la inocuidad de los alimentos puede optimizar los procesos y reducir los desperdicios.
- Acceso a nuevos mercados: La certificación en ISO 22000 puede abrir puertas a mercados internacionales donde la inocuidad alimentaria es un requisito crítico.
La inocuidad alimentaria es un aspecto fundamental en la producción y manejo de alimentos
Es vital para proteger la salud del consumidor y garantizar la calidad de los productos. Implementar y mantener un sistema de gestión de la inocuidad, como el propuesto por la norma ISO 22000, no solo asegura el cumplimiento de las regulaciones, sino que también mejora la reputación y la eficiencia de las empresas en la industria alimentaria.
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